L'enoteca scillirazzo oggi presenta il grillo Disisa. DISISA esiste da più di 200 anni e che dopo la riforma agraria post bellica è rimasta di soli 400 ettari di cui 160 di vigneti.
Il Grillo è uno dei più importanti prodotti dell'Azienda. Il grillo è un vino bianco fermo e secco. Dal 2011 l’enologo è Tonino Guzzo.
Viene dalle migliori uve del vitigno raccolte a mano iniziando dalla fine di agosto e dopo pochi minuti portate in cantina dove sono raffreddate a 20° e poi pressate delicatamente, sotto azoto per evitare le ossidazioni, per circa 2 ore. La fermentazione con lieviti selezionati è lenta, a temperatura controllata, e dura 10 giorni poi un affinamento in acciaio di quasi 5 mesi e a fine febbraio dopo la stabilizzazione a meno 4° e la filtrazione il vino va in bottiglia per altri 40 giorni almeno.
Nel calice il colore è giallo paglierino carico. Al naso si ha un’iniziale esplosione di frutta esotica, di ananas in particolare e continuando la roteazione si va trasformando verso una spiccata mineralità e verso sentori vegetali esplicitando agrumi e fiori di campo. Un olfatto intenso, fine, elegante e abbastanza complesso. Al palato affascina la robusta mineralità accompagnata da una vivace acidità; è un vino secco, sapido, intenso, di profonda struttura che lo fa sembrare più alcolico dei suoi 12,5°, di complessa armonia e lungo, tanto lungo.
abbinare anche piatti di pesce più complessi, di sostituire i rossi per coloro che non li amano per cui potete berlo con una pizza, la pasta con le sarde e la mollica atturrata, polpettine di alici, un pollo alla pizzaiola e un formaggio forte o stagionato
Volete sapere il prezzo? Venite in enoteca in Via Belgio 57 palermo
Vincenzo vi accoglierà con la sua cortesia e gentilezza che lo distingue da anni.
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